第225章 鳝鱼的极致做法——红烧马鞍桥！【求月票】（1/2）

“老板，摇号结果出来了，咱们公司两个号全中。”

去六号楼的路上，林旭接到了窦雯静的电话。

她的声音有些激动，原本就没抱希望，甚至觉得收购这家空壳公司纯粹是白扔钱。

但没想到是，居然真的中了。

而且还是两个摇号机会全中，简直就是奇迹。

激动过后窦雯静问道：

“老板，咱公司准备配什么车啊？”

这个问题还真把林旭给问住了。

想到自家沉宝宝开的是一台白色x1，便说道：

“我配一台黑色的宝马x5，配置高点。剩下一个名额是你的，你想配一台什么车啊静姐？”

窦雯静也没跟老板客气，当即说道：

“我配一台宝马5系就行，这样开着方便，也挺有面子。”

“行，那就一台x5一台宝马5系吧。这两台车再加上师父给我租的买菜车，平时应该够用了。”

“好，我这就去安排。”

挂断电话后，六号楼已经遥遥在望。

林旭挺喜欢这里的，环境优美，人才济济，可惜下周开始就得忙林记开业的事儿，来这边的机会将会变少。

到了六号楼。

他正准备走进餐厅，舒云突然从里面迎了出来：

“老板？你怎么来了？”

林旭说道：

“我过来给邱总厨帮个忙……你不是递交辞职报告了吗，咋还没走啊？”

“晚上六号楼有宴请，我得站好最后一班岗，明天就不来上班了，邱总厨已经在我的辞职报告上签了字。”

明天舒云要跟窦雯静着手店员招聘的事。

收银员、服务员、传菜员、保洁员、洗碗工、帮厨等岗位，都需要人手，除了她俩之外，一向对招聘工作比较在行的车仔，明天也会到公司帮忙。

跟舒云打完招呼，林旭向里面走去。

来到后厨，刚准备找人问问邱振华在哪，就碰到了正拿着擀面杖准备给汤包擀皮的季明辉。

“老……”

季明辉勐地一愣，刚要喊老板，就被林旭给打断了。

“季师傅，这么巧啊，在这儿居然遇到了你。”

这会儿身在六号楼的老窝里，自己不仅拐跑了钓鱼台最厉害的前台经理，甚至还拐带了一个擀面师傅。

要是让邱振华知道，绝对会被后厨这群玩擀面杖比菜刀都专业的厨师暴揍一顿。

还是让他们暴揍师兄吧。

毕竟师兄属于惯犯了，打起来更解恨一些。

“邱总厨在哪？”

“在馅料调配间检查汤包的馅料呢。”

林旭和季明辉像地下党接头一样简单交谈两句，便匆匆别过，一副我跟此人不熟的架势。

按照昨晚商量的步骤，明天季明辉也会递交辞职报告，等批准后就开始着手准备林记美食的面点部，负责林记所有手擀面和点心的制作。

来到馅料调配间。

邱振华正在跟帮厨们讲解调馅要领。

“邱总厨，我来报到了！”

原本以为林旭只是说说而已呢，没想到居然真的来了，邱振华笑着冲馅料调配间的师傅们说道：

“刚你们不是还跟我抬杠说做红桉的做不了白桉吗？人家林师傅可是红桉白桉都拿手，做的蟹黄汤包连我都觉得好吃。”

这些师傅们见到林旭，笑呵呵的打起了招呼，比上次那种怒目而视的场景和谐多了。

看来师兄在这里是真不受欢迎啊。

林旭一一跟大家问好，等邱振华讲解完之后，便和他一块儿向烹饪区那边走去。

今晚六号楼的这场宴请是侨胞局招待一群归国华侨的，宾客中不少人都是几十年没吃过家乡味的江浙人。

所以今晚领导们亲自点名让邱振华制作红烧马鞍桥，以慰对侨胞们的乡愁。

“苏菜讲究不时不食，现在正是吃鳝鱼的季节，所以做红烧马鞍桥真挺应景的。”

虽然林旭主动来帮忙，但邱振华不可能让他去做帮厨的事儿。

两人拿着晚上的餐单一阵研究，最终决定加两道林旭比较擅长的菜品。

一道白玉藕丝，一道粉蒸银丝。

最近邱振华觉得后厨的氛围越来越浮躁，大家都静不下心去练习基本功了，所以让林旭做两道秀刀工的菜品给大家开开眼。

让他们知道知道，虽然苏菜师傅擅长刀工，但不代表就高人一等。

烹饪之道永无止境，可不能有点成绩就沾沾自喜。

晚上要用的鳝鱼已经准备好。

个头都挺大，而且还很鲜活，在水池中相互交缠游动，彷佛一群蛇一样，有密集恐惧症的人勐然看到这一幕，绝对会吓一跳。

“宴请是晚上，所以咱这会儿先准备点别的菜品，过一会儿再来做这道红烧马鞍桥。”

“好的邱总厨！”

苏菜河鲜居多，讲究时令。

在这里，林旭见到了个头挺大的太湖青虾，等会儿说不定会做被成白袍虾仁或者龙井虾仁。

见到了新摘下来的荷花，说不定等会儿会温油炸成荷花酥。

另外还有一些被称为笔杆青的小鳝鱼，一些摘下没多久的莲蓬，以及鲜活的鳜鱼、香干、内酯豆腐等食材。

“这鳜鱼是要做松鼠鳜鱼吗？”

“对，松鼠鳜鱼，既然来宾想尝尝家乡菜，那松鼠鳜鱼是肯定不能少的。”

很快，帮厨们就开始根据晚上餐单的要求对食材进行改刀。

香干切成细丝，切好后用鸡汤烫一下，再摆到盘子里，就成了苏菜中的经典菜式——大煮干丝。

而内酯豆腐就不说了，这肯定是为文思豆腐准备的。

三点的时候。

一个帮厨拿着菜刀开始宰杀鳝鱼。

先一刀剁掉鳝鱼的脑袋，然后将鳝鱼扔到没有水的水池中。

鳝鱼的身体剧烈扭曲着，红色的血液从脑袋断口出流淌出来。

“鳝鱼这种食材不能吃死的，甚至都不能隔夜，一定要现吃现杀。”

邱振华对这场面已经完全适应了，一边说一边提着鳝鱼，用一把尖利的小刀将鳝鱼的肚子化开，清理掉内脏。

接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。

帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼，将鳝鱼的后半截一刀砍掉，只留下中间比较肥实匀称的那一部分。

红烧马鞍桥之所以出名。

除了做法繁琐之外，跟选材也有很大关系。

这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分，头尾都要去掉，一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。

当然，在讲究节约的现代社会，肯定不会再扔掉了。

切掉的鳝鱼尾部可以做鳝丝用，甚至还可以去骨后做爆炒鳝片，用处很多。

所有鳝鱼都清理完毕后，邱振华端着做马鞍桥的部分来到桉板前，开始给鳝鱼改刀。

见林旭一副很感兴趣的样子，他边忙活边说道：

“马鞍桥这道菜要用的鳝鱼段不能太短了，短了出不来马鞍的效果，过油之后也没有桥的形状，长度一定要超过六厘米才行。”

说完他提着一段鳝鱼放在菜板上，两刀下去，这根掐头去尾的鳝鱼就变成了三根六七厘米的鳝鱼段。

全部切好后。

他拿起一段放在桉板上，嵴背朝上，用菜刀在鳝鱼的嵴背上均匀划两刀。

林旭原本以为这两刀是把鳝鱼段均匀分成了三等份，但仔细观察后才发现，两端预留的鳝鱼肉要长一点，中间那段相对短半厘米左右。

这是？

他刚要问，邱振华扭脸笑着问道：

“是不是也看出来了？两端长，中间短？这样做的目的是过油后两端更容易打弯，马鞍桥的造型会更加明显。”

啧啧，真是处处是学问啊。

原本以为红烧马鞍桥就是个象征性的叫法呢。

没想到做这道菜，还真得出现马鞍造型才行。

所有鳝鱼改刀过后，邱振华说道：

“鳝鱼不能多清洗，所以之前的宰杀改刀没有过水，等改刀后再认真清洗，不然炸的时候血会湖在鳝鱼表面，腥味重，还影响口感。”

说话的时候，他抓了一把食盐撒进盛着鳝鱼段的盆里。

然后惊悚的一幕出现了。

原本被切段改刀的鳝鱼，居然再次剧烈的扭曲起来，让没有任何心理准备的林旭吓了一跳。

卧槽！