第305章 一道用石头做成的极品美味——石烹茼蒿！（1/2）

，不装了，我是厨神我摊牌了！

“用鹅卵石做菜？这会不会炸啊？”

厨房里，庄一舟等人围在这些石头前，偶尔拨弄一下，眼神中满是好奇。

大家不是没见过用石头烹制美食，北方好多地方都能见到的石子馍，就是把面饼放在烧热的石子中烤熟的。

还有糖炒栗子，也是把栗子放进石子里用焗的方式做熟的。

另外，石锅拌饭、石板煎肉等美食，也都跟石头息息相关。

但这些都是把石头当成了工具和容器，并没有直接用来烹制菜品。

而刚刚谢总厨来的时候可是说了，要用这些石子烧热了做菜。

这些鹅卵石烧热了崩开可咋整？

夏季高温时候，老听说某地石头都晒裂了，这直接拿着鹅卵石加热，崩开的可能性会更大吧？

林旭也觉得有些诧异。

按理说，师兄是钓鱼台的总厨，是不屑于玩这些噱头的，但今天这是怎么了？

刚刚谢保民提着一兜子石子过来，说了句中午做菜用，便匆匆离开，把大家的好奇心一下子勾了起来。

“老板，谢总厨干什么去了？”

“去寄宿学校给他孩子送衣服了，这些石子具体怎么用，等他中午来了就知道了，车仔，等会儿把石头洗洗，等我师兄到了再说做菜的事情。”

今天要上炒面，比较忙。

从昨晚开始，公司那边就铺天盖地的开始宣传了。

毕竟三天要卖出一千份，而且至少又要三百人连着两顿选择吃炒面，这样的任务要求使得林旭对中午炒面的准备格外用心。

面点部那边甚至专门腾出了一个做手擀面的操作台，由牛闯和另外两个师傅不停的擀制面条。

而炒菜区这边，也特意挪出了几个专门做炒面的灶头。

这次做炒面林旭打算挑战一下自己，独自控制四个灶头。

嗯，之前做手擀面时候，一次可以擀十几碗面，擀好后直接煮出来，刚开店那会儿之所以销量高，就是因为占了批量制作的便宜。

这次做炒面，为了防止被系统判定作弊，他打算自己做炒面，挑战一下身体极限。

最近一直不务正业忙这忙那，是时候再感受一下刚开店那会儿忙得脚不沾地的感觉了。

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为了节省炒面的时间，林旭这会儿就让备菜的帮厨们开始准备做炒面用的肉片和配菜。

等会儿先把菜炒出来，卤汤做好。

这样开始做炒面的时候，直接煎面条就行了。

能把炒料头炒菜煮卤汤的时间给节省下来，相对来说，这已经节省了大约一半的时间。

而具体到烹制过程中，林旭也能把时间合理规划出来。

比如把面煎好后，下入卤汤和菜，就可以交给帮厨们照看了，不管焖还是出锅装盘，林旭都不用再参与。

用这种方法，林旭觉得管四个灶头是完全没问题的。

其实生炒面条这道餐品，最主要的难点就是煎面条的火候问题和放卤汤多少的问题，要是这两点能做到，面条就不会太难吃。

林旭把关键步骤做出来，剩下的交给帮厨处理，这不仅能够增加炒面的量，同时也能让厨房的人力资源利用达到最大化。

正安排着，魏乾凑了过来：

“你一个人行不行？别累着你啊，回头老板娘该不高兴了。”

林旭笑着说道：

“没事，从中秋节前我一直没咋忙，是时候活动活动了，免得身体生锈。”

“高峰期你能忙得过来吗？”

“应该可以，一锅可以做四五份炒面，四个灶铆足了劲儿，估计能赶上顾客们的需求。”

魏乾见林旭不像开玩笑，便对几个帮厨说道：

“老板今天要开大招，都机灵点，好好跟着学。”

过去饭店后厨，只有徒弟才有资格跟着打下手，帮厨根本别想靠近。

现在一些大饭店依然是这种规矩。

不过林记没这么死板和教条，只要你想努力上进，后厨的厨师包括林旭本人，都会热心的讲解烹饪中的要领和技巧，不藏私。

所有食材都准备好后，林旭架上大号炒锅，开始煸肉片，把炒面需要的配菜和卤汤提起制作出来。

在他忙活的时候，魏乾也和朱勇也开始用大号汤桶烧搭配炒面用的酸辣汤。

经过昨晚那些顾客的反馈，吃炒面时候没有汤配着，多少有些噎得慌，而且吃到最后还有些腻。

所以就需要一碗解腻开胃的酸辣汤了。

酸辣汤里面因为放了醋和胡椒，喝起来不仅解腻，而且还有开胃的作用，是炒面炒饼类餐饮的最佳搭档。

上午十点半，林旭已经准备了两百份炒面要用的菜和汤。

原本他只准备了一百份，但看到网上的评论和动态后，觉得一百份可能不太够。

因为顾客们的热情度实在是太高了。

有请病假的，有谎称出来见客户的，还有拉公司领导一块儿下水的。

为了能在中午吃到美味的老家炒面，他们真是用尽了手段。

“准备吃午饭吧，中午可能是一场恶战，大家要尽量多吃点，别忙半截开始饿肚子了。”

今天的午饭就是魏乾做的炒面。

他足足做了一大盆，看起来像是焖面，但当员工们盛一碗尝到之后，才发现比焖面好吃。

大家正吃着，谢保民来到了店里。

所有人都看过来，想知道那些石头的用法。

“都想学是吧？那来吧，我给你们做一遍看看。”

谢保民也没藏私，见大家感兴趣，甚至还挺好奇，便主动邀请大家来厨房一块儿学习。

“这些鹅卵石是上次去西山玩，在一条小溪里捡的，捡回来后清洗了好多遍，也用了几次，挺好用的。”

之所以把石头带过来，是因为他爱人苏佩佩所在的学校，今天去海淀中学交流。

海淀中学距离这里一步之遥，所以便打算来店里吃午饭，顺便感受一下林记美食午高峰时的盛况。

媳妇儿来吃饭，老公自然要勤快点儿了。

谢保民把石头带过来，准备在这里做一道媳妇儿最近吃上瘾的菜，顺便也教教林旭石烹的技法。

嗯，师父不在，他这个当师兄的就得代师授课了。

这样才能完成师父临走前的交代，把师弟的厨艺提上来。

有了一定烹饪功底，才能学习师父那些比较高端的菜品。

“有同蒿吗？要嫩一点的。”

来到厨房，谢保民便吩咐起来。

他今天要做的这道菜名叫石烹同蒿，就是用石头把同蒿烹熟，味道鲜香，滋味隽永，不管下饭还是下酒都是一绝。

很快，车仔就端来了一筐洗净的同蒿。

谢保民看了看，随手将几根稍稍有些老的同蒿茎掐掉，然后说道：

“找个干净的陶瓷盆，能放在灶上烧的那种。”

这就要开始了是么？

朱勇赶紧拿了一个做汤用的白瓷盆送了过来。

谢保民检查一遍，点头说道：

“不错，做这道菜必须要用纯陶瓷的，不然容易崩开。”

他用厨房纸把盆里里外外的水分全都擦干净，随即放灶上，开小火，对空盆开始加热。

接着在旁边灶上架上炒锅，锅里加水，然后将石头倒进去开始焯水。

“用石头做菜的时候，一定要选择质地比较细密的鹅卵石，个头不要太大，大概比鸡蛋略小点就行，要是有白色鹅卵石，就选白色的。”

魏乾好奇的问道：

“为什么选白色啊谢总厨，是因为白色更耐高温吗？”

“不是，是更漂亮。”

周围的人份一阵大喘气，还以为是什么了不得的诀窍法门呢，不过白色石头做菜确实有颜值方面的加成。

林旭觉得这道菜倒是可以学一下，说不定回头还能成为店里的热销菜品呢。

除了石烹的技法比较别致和吸引人之外，最主要的是，食材是比较健康和对人体非常有益的同蒿。

在古代，同蒿可是贡品，只有宫里能吃。

所以这道菜也叫皇帝菜。

现代培植技术让同蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天谢保民做的石烹同蒿，就是同蒿的创新做法。

“用石头做菜前，每一次都要焯水，因为接下来要放入油锅里，通过高温热油加热石头，所以石头表面一定要干净，否则会让锅里的热油有湖味的。”

哦？

要把石头放在锅里炸？

这道菜真是刷新了大家的认知。

没有备菜，没有调味，上来就是烧陶瓷盆，烧上后这边开始给石头焯水，接下来还有炸制的过程。

这简直处处违反后厨做菜的流程和规则。

谢保民是个不喜欢讲太深的人，他没有多解释，而是站在灶台前，静静的等着锅里的水烧开。

这一幕看得很滑稽，明明是一堆石头，却像是做肉类菜品一样，先焯水，再炸制。

而且焯水还挺有讲究。

大家看到谢保民居然在撇浮沫。

水开后又煮了几分钟，确定石头已经干净后，倒出来控水。

把炒锅洗一下，重新烧干水分，接着往锅里倒入一些炸过几次东西剩下的乏油。

这种乏油也叫废油，是不能直接做菜的油脂，不过可以给咸鱼过油，也可以炸猪腰子等腥臊味比较重的食材，算是废物利用。

把这些乏油倒进锅里后，大火烧到五成热。

虽然是炸石头，但油温也不能太高，免得温差太大导致石头开裂。

这会儿石头表面有水分，所以下入锅里后，油脂剧烈的沸腾起来。