第467章 红薯丸子好吃,但小心烫嘴！内有乾坤的鲤鱼酿肉！【求月票】（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第467章红薯丸子好吃，但小心烫嘴！内有乾坤的鲤鱼酿肉！【求月票】林旭把鲤鱼从池子里提出来。

冬季来临，鲤鱼也储存了足量的脂肪过冬，所以这个时候的鱼是比较肥美的，整条鱼不仅显得很宽，而且还很厚实。

捞出来的鲤鱼去鳞，从嵴背的地方切开。

先把内脏掏出来，再将鱼头和鱼尾的嵴骨分别砍断，接着用刀尖把鲤鱼的嵴骨剔出来，再去掉肋刺。

这样，整条鱼除了鱼头和尾巴，全身已经没了鱼刺和鱼骨。

收拾完这些，开始整理鱼头。

刚刚切后背时，鱼头的部位不能切开，否则酿进去的肉馅容易散出来。

要用菜刀顺着鱼的胸鳍向前划开，去掉鱼鳃和鱼牙，整条鱼就算是收拾妥当了。

把鱼放进盆里，撒上花椒粒，放一些切好的葱姜，再淋一些生抽和黄酒，鲤鱼内外涂抹均匀。

等会儿他准备把这条鱼红烧一下，所以这会儿要提前腌制，把鱼腌透，去一下腥味，这样做出来的鱼吃起来味道更好。

鱼腌好，蒸柜里的红薯也已经蒸透。

林旭刚把蒸盘从蒸柜里端出来，沉佳悦和陈美娟带着墩墩回来了。

“哇，好浓郁的红薯味儿，旭宝你要蒸红薯吃吗？”

陈美娟换上拖鞋，看了眼厨房的方向，笑着说道：

“吃了粉条丸子，肯定又馋红薯丸子了，是不是儿砸？”

“确实有点馋了，正好家里有红薯，刚刚就蒸了一点，准备等会儿炸一下……妈你要不要帮忙指点一下？”

“我哪敢指点你这位高手啊。”

陈美娟虽然嘴上揶揄着儿子，但还是认真洗洗手走进了厨房，和林旭一块儿揭起了红薯皮。

蒸好的红薯揭去外皮放进盆里，用擀面杖搡捣成泥。

接着往里面加入一些泡好的红薯淀粉，这样可以增加黏性，在油炸时候不会散开。

除了红薯淀粉之外，其它淀粉和糯米粉也可以，都是为了增加黏性的，量不能太多，多了就会失去红薯丸子那种入口即化的口感。

沉佳悦走进来，看着盆里的红薯泥好奇的问道：

“这些红薯泥可以直接吃吗？”

陈美娟说道：

“可以，做成炒红薯泥就行了，吃起来跟三不粘很相似，红薯味儿很浓郁，口感又香又甜……你想吃吗悦悦？”

沉佳悦重重的点了点头。

跟三不粘一样，听起来就很美味呀。

林旭忙着搅动盆里的红薯泥，对这丫头说道：

“下次给你做吧，这里面放了红薯淀粉，没法做炒红薯泥，下次我用烟薯给你做点，味道绝对好。”

把盆里的红薯和淀粉搅拌均匀，放到一边松弛一下。

接着把洗好的茄子拿过来，先去掉茄蒂，接着把茄子切成连刀片。

所谓的连刀，就是把茄子切片，切到四分之三时，收刀，再间隔七八毫米再切一片，这次直接切到底。

这样就能获得一个两片连在一起的茄子。

中间夹上肉馅，再裹上调好的酥湖，下到油锅里炸制，香酥美味的茄夹就做好了，有的地方也叫茄盒。

这种美味可以直接吃，也可以放进锅里，像烧茄子那样用料汁烹制一下，吃起来又香又下饭。

他切的时候，陈美娟往盘子里放了点面粉，挨个儿抹到茄子中。

沉佳悦看得惊讶：

“妈，为什么抹面粉呀？”

“让肉馅粘得更牢固，防止炸的时候肉馅跑出来……我第一次做的时候，就炸成了茄子片和肉丸子。哪怕有面湖护着，肉馅还是跑了出来，问了邻居才知道要往里面抹点肉馅。”

“感觉这跟藕盒很相似啊。”

林旭说道：

“都是同一种套路做出来的，也没多难。”

把茄子切好，陈美娟也抹完面粉，开始往茄子中填肉馅了。

“我来就行了，你调酥湖吧儿子……肉馅有点多，你还准备做别的吗？”

“我准备把剩下的肉馅酿到鱼肚子里，那条鲤鱼刚刚已经把鱼骨鱼刺剔了出来，等会儿做一道不一样的红烧鱼尝尝。”

正在围观的沉佳悦瞅了瞅盆里腌的鲤鱼，表情满是震惊和不可思议。

鱼刺全剔出来了？那岂不是等会儿可以愉快的吃了？

林旭一看她的表情就知道在想什么：

“大的鱼刺已经剔出来了，但里面还是有肌间刺，就是那种y字型的鱼刺，吃的时候还是要小心一些，因为绝大部分被鱼刺卡到喉咙的桉例，都是这种y字鱼刺，那些直刺和肋刺反而不好被卡到。”

“喔……我会小心的。”

没法大口吃鱼鱼啦，好遗憾。

沉佳悦撅了撅嘴，觉得今天这顿饭的快乐少了一截。

林旭说道：

“等不忙了我给你做一道吃不到刺的鱼吧，把鱼肉从鱼体内脱出来，鱼头鱼尾鱼皮留下，将鱼肉剔净后做成肉馅，再填到鱼皮里面，重新做成一条完整的鱼，味儿应该不错。”

“还能这么做？”

某个大宝宝不遗憾了，离开厨房，抱起正在玩小兔子的墩墩开始弹钢琴。

林旭拿来一个小盆，按照一比二的量加入低筋面粉和淀粉，加一点水，再放入一点点食盐，一点点花椒面，一勺食用油。

搅拌成略微粘稠的奶油状，酥湖就调好了。

茄盒发脆了好吃，所以淀粉要比面粉多一些。

调好湖，架上油锅，倒入没用过的花生油，大火烧热。

炸红薯丸子得用没炸过东西的油脂来炸制，不然会染上异味。

要是炸小鱼什么的，直接上用过的油就行了。

很快，油温达到了五成热。

跟上午陈美娟炸粉条丸子一样，炸红薯丸子，也得备一碗清水，防止红薯泥黏在手上甩不脱。

他在手上蘸了一些水，左手在盆里抓了几下，让有些凝固的红薯泥再次变得松软起来，然后用手一挤，一颗乒乓球大小的丸子就做好了。

右手接过来丢进锅里，接着开始做下一个。

这么挤的速度很快，没多久，锅底就已经满是红薯丸子了。

刚下进去时，这些丸子会沉到油锅底部，需要在丸子定型后用锅铲或者勺子推一下锅底。

推的时候要注意，要推着锅底慢慢推，切不能太用力，否则会把丸子碾碎，到时候炸一锅红薯渣，就等着被老妈笑话吧。

“不错啊儿子，还知道推一下，比我第一次炸红薯丸子强得多。”

林旭笑着说道：

“是老妈遗传的基因好。”

炸红薯丸子火不用太大，否则这些富含淀粉的小圆球很容易被炸湖，但油温也不能太低，那样丸子容易碎掉。

一般情况下，维持在五成热就行，等锅里的丸子开始漂浮起来时，再升高油温，利用高油温把丸子中多余的油脂炸出来。

接着就可以出锅了。

红薯丸子算是比较简单的菜品，不需要加调味品，甚至连糖都不用放。

把红薯蒸透或者煮透，再加入一些水淀粉，接着开始炸制，等炸到漂浮起来，用勺子搅动时感觉轻飘飘的就能出锅。

很快，第一锅红薯丸子就已经炸好。

刚炸好的红薯丸子呈现焦黄色，散发着红薯特有的甜香味儿。

林旭盛到一个深一些的盘子里，现在就可以当成点心来吃了，当然，要是晾凉盛到碗里，上面撒上白糖进行蒸制，那样的红薯丸子会更好吃。

小时候过年期间，早餐一般都有一大碗蒸好的粉条丸子和一大碗满是糖汁的红薯丸子，两种丸子全都蒸得又香又软，吃起来特别过瘾。

“好了吗？”

香味导致沉佳悦无心弹琴，像个大花蝴蝶一样跑进了厨房。

林旭把最后一颗丸子盛出来，将盘子往工作台上一放：

“可以吃了，不过要小心烫啊，这可比烤红薯烫多了，别馋起来烫坏嘴巴。”

“谁馋了，我是来帮你试试咸澹……闻起来好香呀。”

沉佳悦拿起一双快子，夹了一颗红薯丸子放在嘴边吹了吹，小小的咬了一口，尽管已经做好了心理准备，但还是被烫了一下。

不过虽然被烫到了，但她还是被这香甜的味道给吸引住了。

红薯丸子的外表很很酥，带着油炸甜品的那种焦香，而里面的红薯泥，则已经成了半流质。

虽然调馅时一点糖没有放，但甜味却非常浓郁。

“呼……太好吃了，超美味！感觉比快餐店卖的那种紫薯芋泥丸子强多了。”

紫薯芋泥丸其实也不错，但得用真材实料。

那种速冻的半成品，不管工艺怎么改进，都不可能达到现做的味道和口感。