第499章 一种能喝着吃的肘子——红煨肘子！表妹真不要脸！（1/3）

，不装了，我是厨神我摊牌了！

“你真打算邀请lucy参加咱们的婚礼？”

沉佳悦红薯都顾不上吃了，两只大眼睛中满是惊讶和好奇。

乖乖嘞，越是听话懂事反骨越多吗？

师父刚刚给你搞定户口，你居然这么报答他老人家，可比师兄叛逆多了啊。

林旭笑着说道：

“开玩笑的，我哪敢这么做啊，万一她跟师娘打起来就不好收场了。”

他拿起一个红薯剥开外皮吹了吹，随即咬了一口，这红薯甜甜蜜蜜的，香味浓郁，吃起来让人打心眼里有种幸福感。

沉佳悦问道：

“旭宝，你说谁会给lucy阿姨取一个王翠花这么老土的名字呢？还骗她说翠花代表着圣洁和高雅。”

林旭也有些好奇。

这么埋汰人，不太像好朋友的作风啊。

而且好朋友之间就算调侃，事后也会告知，而不会一直这么骗下去。

想到这里，他突然想起一个人来：

“你说，取名的这个人，会不会是师娘？”

要说最想埋汰lucy的人，那自然是师娘了，而且这名字能让lucy立马成为一个农村柴火妞的既视感。

不过师娘跟lucy认识吗？

他有些不理解大人之间的恩怨情仇，觉得还是跟沉宝宝过好自己的小日子吧，这些糟心事还是交给师父去头疼比较好。

吃完红薯，他回到厨房，先看了看熬煮的卤汤，颜色红润，香味浓郁，这样的卤汤别说炖肘子了，哪怕随便放点素菜进去，味道依然不差。

至于旁边锅里的肘子，这会儿也即将煮透。

撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。

没多久，肘子彻底煮透。

捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。

等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到肉皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。

等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。

跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让肉皮起褶皱。

炸到肉皮变色后，将肘子从锅里捞出来。

捞的时候不能用肉钩，而是要用大漏勺往外盛，免得肉钩破坏肘子外皮，影响卖相。

这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

把肉全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤肉用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子肉皮朝下一个个摆进去。

最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。

说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

把肘子炖上，林旭刚准备去外面透透气，郭星海突然拉着他到一边，小声说道：

“林旭，我这两天准备回去了，快过年了，家里要忙着祭祖啥的，我得提前回去，等你办婚礼时再过来。”

郭星海来林记已经差不多两个月了。

这段时间学到了很多，对后厨管理方面也有很多感触。

郭家在羊城的酒楼，一直奉行垂直管理模式，这能最大保证效率，但缺点就是厨师之间有隔阂，不同的部门甚至还有矛盾。

而林记后厨却完全相反，不管做什么菜，别的厨师都可以围观学习。

这种浓厚的学习氛围，让厨师们的关系很紧密，连那些心浮气躁的帮厨们，也对烹饪有了很大的热情。

再加上林记的待遇也是行业顶尖的存在，使得每个人都干劲十足。

大家相互促进相互帮忙，没人耍小心思，也没人起内讧，大家每天做的，就是努力工作努力学习，争取让厨艺更上一层楼，以期获得更优握的待遇。

大家对工作和生活有奔头，自然也就形成了良性循环。

林旭没想到郭星海这会儿要走，不过想想确实也该过年了，而且人家也有酒楼，不可能一直在这边白帮忙的。

他笑着说道：

“行啊，那今天做这肘子，正好给你饯行了，回头我让静姐把你的工资结算一下。”

虽然当时说只是来实习，但没人会把这位超级高手当实习生对待。

郭星海笑了笑：

“工资就算了，我在这里学到的内容，可是花钱买不到的，等我回去，就开始着手在我们郭记酒家进行整改，尽量学习一下林记的管理风格。”

不过虽然话是这么说的，但实际上，这可不好做到，毕竟林记好学的氛围，是从小饭馆时期就开始的，加上马志强牛闯等人带动能力比较强，所以才形成了现在的风格。

贸然改动的话，有可能达不到预期效果，导致改革失败。

最好的办法，是根据自家酒楼的特点，建立一套厨师晋升机制，让后厨的中低层师傅们有学习的动力。

只要他们努力了，自然会卷得主厨们被迫学习。

郭星海感慨完毕，看着林旭问道：