第509章 关于饵丝,你知道几种吃法？半夜饿了,那就做红酥鸡！（1/2）

，不装了，我是厨神我摊牌了！

回到店里，陈燕正“不经意间”跟舒云吹嘘抓到犯罪嫌疑人的事儿呢。

一旁的任杰满脸无语，自家这位陈总一直幻想当刑警抓坏人，但就这大嘴巴的风格，还是先抄写一千遍保密守则再说吧。

吹嘘完抓人的过程，陈燕又揉搓着墩墩的大脑袋：

“大姨今天这么顺利是不是你在帮忙？小家伙，你要真的会给人增加运气，就给大姨来波超级财运，大姨是个俗人，就想当个亿万富翁啥的……”

舒云心疼干儿子，将她的手打开：

“一边去，给你财运又如何，不全都抓娃娃刮彩票了吗？给机会你不中用，刘华强见了也得摇头。”

陈燕：“！！！！！！！！”

哇呀呀，你们能不能别提这一茬了？

曾经有一个发大财的机会摆在我面前，我没有珍惜，反而用来抓娃娃，如果再给我一次机会，我绝对杀进股市，搅他个天翻地覆！

任杰安慰道：

“你选择抓娃娃，说明你童心未泯，永远十八岁。”

陈燕扁了扁嘴：

“虽然这话听起来舒服了一些，但我还是想当亿万富翁。”

“果然奔四的中年人更喜欢钱……”

沉佳悦刚进门就听到这话，忍不住嘲讽了两句。

陈燕处于失落中，也没反驳，而是好奇的问道：

“落户手续办妥了？”

“办妥了，一周内拿到户口本，有了户口本我跟旭宝就去领结婚证，结束长达三个月的非法同居。”

从非法变成合法，看似只是一字之差，但实际上却代表着一个新家庭的诞生。

陈燕别的不羡慕，但领证这件事，却多少有些感触，她用手肘碰了一下任杰，小声说道：

“抽空咱俩也把证领了吧？”

任杰有些不敢相信自己的耳朵：

“领证？你……你不等婚礼了？”

陈燕俏脸一红：

“婚礼该等肯定还是要等的，但你身为一个执法者，不能知法犯法……非法同居，不合法呀……”

任杰心里一热，恨不得把燕宝宝抱起来原地转三圈。

不过他最终还是忍住了。

低调低调，当着单身狗的面撒狗粮太不人道，还是等晚上回去再抱着原地转圈吧。

林旭走到服务台前，一把将墩墩抱起来：

“儿砸，从今天起，我就是京城人了，来挑一下你想吃的水产，今天给你做顿好吃的庆祝一下。”

想让墩墩帮忙抽奖，但不能明说，得找个加餐的由头。

来到水产区旁边，墩墩看了一会儿，最终选了一条看起来肥都都的鳜鱼。

“嗬，挺有眼光啊，知道这会儿鳜鱼最肥，所以想吃了是吧？”

林旭夸了墩墩一声，随即在心里默念一声：

“抽奖！”

脑海中的光幕上，立马闪出了抽奖盘。

按照流程抽奖后，脑海中很快响起了系统的提示音：

“恭喜宿主获得完美级失传菜品——煨三鸡、茶油鸭、红煨肉！”

这是失传菜品？

林旭有些诧异，这三道菜也就煨三鸡冷门一些，茶油鸭和红煨肉不是很常见的嘛，尤其是茶油鸭，在湘菜中有着举足轻重的地位。

这算哪门子失传啊？

正想着，三道菜相关的经验涌入脑海中。

林旭这才明白过来，所谓的失传是什么意思了。

首先是煨三鸡，这道菜需要把抹盐晾制的风鸡配上现杀的嫩公鸡，再加上野鸡放在瓦煲中小火煨制，三种鸡肉的味道相互融合，鲜味浓郁。

不过在现代社会，基本上没人这么做了。

一来费时费力，二来浪费食材，最重要的是，野鸡不好捕捉，且吃了犯法。

但这几年人工饲养的野鸡可以买来食用，林旭觉得回头可以做一次尝尝味道，咸鸡鲜鸡野鸡，三鸡合一，味道应该极度鲜美。

读取完煨三鸡后，林旭又读取了茶油鸭的做法。

所谓的茶油鸭，不是用茶油炒的鸭，也不是用茶油炸的鸭，而是一种用茶油腌制的鸭子。

把鸭子洗剥干净，用五香盐搓一遍晾干，再用石板压两天，挤出多余的水分。

接着整齐铺到缸底，倒入熟茶油和花椒浸泡，密封腌制四个月，吃的时候上锅蒸制，据说味道鲜美无比。

按照这个教程来说，现在还真没有类似的做法。

因为茶油贵，没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭肉。

最接近这个做法的，应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了，做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制，据说味道也非常好吃。

但在林旭看来，应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。

回头有时间试试，现在做的话，明年五一前后就能吃，说不定还真的能成为一道美味呢。

至于最后一道的红煨肉。

做法倒是很简单，把猪肉放在锅里干煸一下，放进瓦煲中，加入甜面酱和黄酒进行煨制，等肉的色泽红润时出锅开吃。

这道菜跟现代版的东坡肉有点相似，但也有区别，因为这里面不放糖，也没别的调料，全凭甜面酱出香味。

这样的烹饪手法，对调味有着很高的要求。

甜面酱放多了咸，味道重，放少了味道又会澹，一个不慎就会毁掉一锅肉。

另外黄酒的使用也非常讲究，既不能多也不能少，跟肉持平就行，先大火烧开去除酒气，再盖上盖子小火煨制。

煨的过程要定时掀开锅盖查看。

肉变黄的时候，说明煨的时间不够，肉要是紫红色，说明煨的时间太长，必须是红润的色泽才行。

另外也不能频繁掀开锅盖看，要是锅里的油气散去，整道菜就失去了精髓，瘦肉部分会又干又柴。

林旭觉得这道菜之所以失传，应该就是跟做法有关。

调味方面要求高，煨制的火候要求高，偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块，会失传也理所当然。

美食想要长久发展，必须要走下沉路线。

所谓下沉，就是深入到民间百姓中，让老百姓能做出来，同时味道还不差，这样的美食就不会失传。

相反，像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品，失传自然也就理所当然了。

不过尽管失传，回头还是要尝试着做做的。

甜面酱和黄酒炖肉，应该能吃到纯粹的肉香味。

抽完失传菜品，林旭将墩墩放回到服务台上，刚准备上楼歇会儿，老黄两口子走进了店里，老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。

“兄弟，听说饵丝已经做好，我特意带你嫂子蹭饭来了。”

老黄真是个讲究人，蹭饭不空手，这么一整条的宣威火腿，在滇南本地，能买上百碗饵丝了。

“行，那我这就上楼去做。”

林旭看了眼墙上挂着的钟表，居然不知不觉快下午四点了，也确实该准备晚饭了。

他接过老黄递来的火腿，提着快步来到楼上。

将火腿递给车仔，让他收到仓库里，接着林旭拿出砂锅，准备开始做饵丝。

饵丝的做法众多，在滇南至少有上百种不同的搭配和吃法，不过相对经典的，还是炒饵丝和砂锅饵丝。

炒饵丝在滇南还有个别名，叫大救驾。

据说明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，吃了一碗炒饵丝，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”

故事的真假不好说，不过南明在滇南地区确实活跃了很长时间，对滇南的饮食文化起到了推动的作用。

这些来自中原江南等地的政权核心成员以及将士，也将家乡的饮食习惯带过来，让滇南饮食变得更加多样化。

哪怕到了今天，滇南饮食依然能看到全国各地饮食的影子。

林旭切了一些肉末，用葱姜酱油等配料炒至断生，这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。