第524章 比想象中要难一丢丢的三不粘！钓鱼台的企业文化！【新年快乐】（1/4）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第524章比想象中要难一丢丢的三不粘！钓鱼台的企业文化！【新年快乐】三不粘是一道经典的传统美食。

做出来的菜品色泽金黄，因为不粘盘不粘筷不粘牙，因而得名。

这道菜的配料很简单，无非就是鸡蛋黄、糖、淀粉以及猪油，做法也不难，油烧热后，把蛋黄倒进去一直搅动就行了。

理论上来讲，这在中餐里只能算一道入门菜品。

特别是在不粘锅普及的今天，粘锅的问题得到解决，制作难度进一步降低。

但依然有很多人做不好这道菜。

原因很简单，就是没法坚持十分钟以上的反复搅打翻炒，这是个很考验耐力的过程，没有一定基础的人，很难坚持下来。

林旭往盆里打了十来个蛋黄，撒入一撮食盐，又加入一些白糖，用筷子搅散。

今天人多，所以用的蛋黄也相对多一些。

搅拌均匀放在一边，再用绿豆淀粉调一些淀粉水加到蛋黄中，继续搅拌，让蛋黄糊和淀粉水完全融合到一起。

淀粉的比例可以随意调控。

量少了成型的难度更大，但做出来的三不粘也会更软嫩。

淀粉多了，更容易成型，相对来说口感会硬一些。

调好的蛋黄糊放在一边，将炒锅清洗干净，再把锅反复润几遍，这样才能确保在制作的过程中不会出现粘锅的情况。

润锅过后，林旭舀起大半勺猪油放进了锅里。

三不粘这道甜品想要口感润泽，猪油是必不可少的，假如把猪油换成植物油，口感的润泽程度将会大大降低。

油烧热，将蛋黄糊再搅动两下，随即拿着细网筛子凑到炒锅上，将蛋黄糊倒进细网筛子中。

通过过滤，能让蛋黄的口感更加细腻顺滑，同时也更加美味。

蛋黄糊入锅后，对右臂的折磨就正式开始。

林旭拿着勺子，不断在锅里顺着同一个方向搅动，这是做三不粘的诀窍，同一个方向搅动能让分子的排列更有序，也更有利于成型。

要是一会儿顺时针一会儿逆时针，那蛋黄糊就算有凝固成团的迹象，也会被破坏掉。

楼上，韩淑珍尝了尝林旭做好的冰糖燕窝，笑着说道：

“真好喝，甜味鲜味恰到好处，燕窝的口感也丝丝润滑，小旭这手艺可真不错。”

燕窝虽然好喝，但不能多喝，每次来上一小碗就行，要是像喝汤那样上来吨吨吨的来上一大碗，反而会起反作用。

陈燕喝完一小碗，摸了摸自己的脸蛋说道：

“感觉皮肤真的滑了一些，悦悦，你感觉如何？”

“我皮肤一直很好，没感觉。”

“滚滚滚，每次跟你好好说话，你这丫头都恨不得气死人。”

陈总很生气，不过随即又自语道：

“也不知道这冰糖燕窝的做法难不难，要是不难，回头我就学一下，这样想喝了自己做点就行。”

沈佳悦说道：

“伱要嫌麻烦可以在网上买成品的冰糖燕窝，反正就是起个心理作用而已，喝糖水和燕窝没什么区别。”

网上不少打着燕窝旗号的饮品，都不含任何燕窝成分。

但点开评论区，却夸得堪比灵丹妙药，让人不自觉就会怀疑自己受到的教育是否出现了问题。

“那些都是网红推的，谁信谁傻。”

陈燕嘟囔一声，夹起一块烤羊背咔嚓咔嚓的吃着，见林旭还没来吃饭，便好奇的问道：

“妹夫咋还没来吃呢？又准备做什么新菜吗？”

正端着一份烧鹅送来的舒云笑着说道：

“厨房那边说，老板在做三不粘呢，真应该把吴可欣喊过来，让她见识一下大厨做三不粘的流程。”

网红们扎堆做三不粘的时候，吴可欣曾经也跟风做过。

但她做的三不粘，粘锅粘勺粘碗粘筷粘嘴，见啥粘啥，效果堪比胶水，三不粘都快成她直播间的梗了。

陈燕笑着说道：

“吴可欣翻车后曾经去同和居吃了好几份三不粘，估计真是被这道美食给伤着了，回头让妹夫拍一下做法，给网红们做个表率。”

沈佳悦一听做三不粘，便降低了吃菜的频率。

还没吃过旭宝做的三不粘呢，等会儿一定要多吃几口。