第533章 杀年猪,灌血肠,猪油渣,味真香！陈媛媛：你内涵我？（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第533章杀年猪，灌血肠，猪油渣，味真香！陈媛媛：你内涵我？【求订阅】在农村，杀猪是有流程的。

需要提前一天给猪禁食，可以喝水，但猪食一口不能喂，这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。

禁食的时间不能太长。

你要禁食个三四天，猪会饿瘦，甚至还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生，最终会导致猪肉口感变差，香味不足。

过去农村的屠户，把猪买回来不直接杀，就是这个原因。

另外把猪放养一下再杀，能消除猪的应激和紧张，放血更彻底，肉的品质也更好。

林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边，表舅张春生已经到了，他叼着烟，端着一盆水倒进猪圈的水槽中，对林旭说道：

“屋里正做着早饭呢，吃了早饭咱就开始，今天猪比较多，活儿也重，得吃饱了才有力气杀猪。”

林旭应了一声，看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。

鼓风机吹起，煤炭熊熊燃烧起来。

二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管，正在往洗净的铁锅里加水。

沉佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们，不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片，这会儿正围在大铁锅旁边，一边吃一边看热闹。

“二姑，这得放多少水啊？”

“得满满一大锅，等会儿刮猪毛需要很多热水，所以这会儿得多烧点。”

不远处，表姑父贾兴旺正蹲在水池边上，认真磨着刮毛刀。

这种刀片是用带锯的锯片改的，硬度很高，也很锋利，用来刮猪毛再好不过。

紧挨着他的水池前，大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩，两边还摆着刚刚擦拭干净的架子，一共有三副，这样可以把整头猪挂起来开膛。

不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净，也能进一步的去除淤血，让肉吃起来更美味。

厨房里，陈美娟在做早饭。

而大姑林红新拿着锅铲，炒着半锅食盐，食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

这些五香盐是做腌肉用的，在新鲜的猪肉表面反复搓一下，用容器盛起来腌两三天，再挂起来就是常见的咸肉了。

在长三角地区，这种肉也叫南风肉。

韩淑珍和沉国富起得稍稍有些晚，来了之后看到满院子的人都在忙活，老沉立马挽起袖子开始干活儿。

而韩淑珍则是去厨房帮忙。

虽然她厨艺不精，但在陈美娟旁边打下手是没问题的。

比如现在，她就拿着长快子和漏勺，将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面，这种发面炸成的面饼带着五香味，饱腹感很强，是大体力劳作者的首选。

旁边的灶上，正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥，不过这会儿青菜刚刚洗净，瘦肉也在碗里腌着，得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。

很快，油饼炸到两面焦黄，并漂浮了起来。

韩淑珍捞出来，先放在油锅上架着的油撑上把多余的油脂滤出来，再放进旁边的大号竹筐里。

厨房最里面的蒸柜里，各种馒头花卷正在蒸着。

“饭快好了吧？”

林红旗走进厨房，看着锅里炸的油饼，忍不住咽了下口水。

这是他最喜欢吃的美食，年轻时候两张油饼下肚，再来一碗酸辣汤，在地里干一上午活儿都感觉不到累。

陈美娟说道：

“炸完就好，你们要是饿就先吃，等会儿要杀猪，都多吃点。”

林红旗看了看外面，将炸好的油饼端出去，林旭的表弟表妹们顿时围拢过来，很快，一人就拿着一张油饼，跑出去玩了。

陈少康还拿出两盒昨晚在旁边村里小卖部买的擦炮和各种小花炮，一边吃，一边跟表弟表妹们炫耀。

没多久，早饭准备妥当。

全家人在餐厅里，盛着各自喜欢的粥，吃着油饼以及蒸的花卷馒头等等，桌上是顺道蒸的咸肉和林旭做的酱油鸭。

除了肉菜还有各种小酱菜小咸菜以及沉佳悦念念不忘的西瓜豆酱。

“等会儿吃完饭就开始杀猪了吗？”

“对，吃完饭就开始，六头猪，一上午不一定能杀完呢。”

林旭咬了口油饼，这玩意儿外酥里喧，吃起来面香味十足，里面还夹杂着五香味的香气，让味道更加丰富。

吃一口油饼，再夹起一块酱黄瓜咬一口。

脆生生的口感和咸鲜的味道，不仅冲澹了油饼的油腻感，同时还起到了开胃的作用。

“这个酱黄瓜好好吃，里面还放了辣椒，辣丝丝的，好美味，感觉回到老家，啥都是好吃的。”

沉佳悦吃得很开心，小时候家里没啥亲戚，还穷得叮当响，逢年过节看到邻居家成群结队的亲戚，就非常羡慕。

现在终于也变成一大家子了，让她有种浓浓的幸福感。

陈美娟说道：

“只要你想吃，以后妈天天给你做。”

“谢谢妈！”

林旭喝了两口稀饭，将手中的油饼吃完，又拿起一个刚蒸好的馒头，掰开，用快子夹一些蒸好的酱油肉，然后这么一夹，咬一口，那叫一个香。

等会儿是大体力活儿，所以要尽可能的吃饱。

等吃饱喝足了，才有力气杀猪。

为了防止优秀级的杀猪技法不够用，他还用积分兑换了卓越级的杀猪技法。

技法触发的任务挺简单，五小时内杀三头猪，这对林旭来说简直就是喝凉水一样容易。

吃饱喝足，林旭脱掉身上的羽绒服，套上一件保暖衣，再将林红旗平时干活儿穿的迷彩服换上。

身上的裤子也换成迷彩裤，再换上高筒雨靴，杀猪的装扮已经齐全。

杀猪时得穿旧衣服，或者直接裹上大围裙，这样才能不怕脏东西溅在身上，另外鞋子要换掉，因为不管猪血还是浸泡猪的时候，都容易把鞋子弄湿。

一步到位穿上雨靴，就能有效防止这种事情发生了。

其他人也换上衣服，在院中支起一块石板，然后便围拢在猪圈前，开始抓猪。

抓猪是有技巧的，不能盲目的抓，要是把猪惊了，不仅抓不到猪，甚至还会被猪撞翻在地上。

要先把猪从狭窄的猪圈里赶出来。

趁猪不注意的时候，直接将猪撂翻在地上。

一般情况下，只要把猪摁倒，宰杀就会很顺利。

摁的时候要揪着猪耳朵和猪尾巴，增加猪的痛感，这能减少猪的挣扎，否则被摁着的猪一蹬后腿，说不定就会伤到人。

张春生赶出一头猪，然后将猪圈封上。

他刚准备说要注意点，林旭就麻利的扑过去，一手抓着猪的前腿，另一只手用力向前推，整头猪立马就掀翻到了地上。

旁边想帮忙却无处下手的沉国富吓了一跳。

女婿长得高高瘦瘦的，看起来没多少力气，没想到三百多斤的大肥猪，居然一下子就掀翻在了地上。

这爆发力，真是强啊！

然而他不知道的是，林旭这是借助杀猪技能才懂得的抓猪小窍门。

把猪撂倒的时候不能抓后腿，因为后腿的弹跳力更强，贸然去抓不仅容易被踢到，同时还很容易在猪挣扎时导致手腕脱臼。

但前腿就没这种危险了。

只要抓紧了，再借助扑的惯性去推猪的身体，整头猪轻松就能被撂翻。

猪倒下时，林红旗、陈美德赶紧去抓后腿，林旭则抓着猪蹄的上半部，用力向后扯，把前腿死死贴在猪肚子上，另一手则抓住猪耳朵，用力向后扯。

通过这样一拉一扯，上半身基本上就被控制住了。

只要把后腿也摁死，整头猪就成了砧板上的猪肉——任人宰割。

等大家把整头猪全都摁住，翻一下面，让猪四脚朝天。

林旭说道：

“一人抓一条腿的腿根部位，抓紧一块儿用力抬起来，春生舅，你给个号子。”

张春生没想到外甥这么这么强悍，他第一次怀疑这位外甥在京城没读大学，而是杀了几年猪。

这手法，比村里的杀猪匠都专业。

他将嘴里的烟头吐掉，用力抓紧猪的左后腿，嘴里喊道：

“一、二、起！”

大家一块儿用力，整头猪就这么被抬了起来。

放在石板上，让猪重新侧躺，脑袋伸出石板的边沿。