第622章 各种致死量汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！（1/5）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第622章各种“致死量”汇聚而成的无上美味——沾益辣子鸡！【求订阅】做沾益辣子鸡是需要时间的。

所以挂断电话，林旭便去厨房准备了。

而谢保民和崔清远以及老黄两口子原本要回去的，但一听说林旭的父母来了，全都留下来，准备打个招呼再走。

只有老沉在惦记吃的，他小声冲老谢问道：

“谢师傅，沾益辣子鸡是什么菜啊？好吃吗？”

谢保民说道：

“跟贵州辣子鸡差不多，都是先把糍粑辣椒炒出红油，炒香，再把腌好的鸡块倒进锅里翻炒，菜很好吃，尤其是对喜欢吃辣的人来说，随便舀一小勺汤汁就能吃一大碗米饭。”

这么厉害吗？

老沉一下子来了兴趣，打算等会儿做好了尝尝味道。

厨房里，林旭拿着一只肥一点的走地鸡收拾干净，随即用菜刀剁成比麻将略小的块。

鸡块越大越不容易腌透，烹制的时候也不容易炖熟，所以块要小一些，这样吃着才美味过瘾。

剁好的鸡块放进盆里，往里面放入切好的葱姜，接着再加入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品，搅拌均匀放入冰箱冷藏室，开始腌制。

之所以放米酒，是为了去除鸡肉的异味，让香味更加浓郁。

接着，开始准备糍粑辣椒。

沾益辣子鸡，对于糍粑辣椒的用量有明确要求。

首先是干辣椒，最低要达到鸡肉重量的五分之一，而生姜和大蒜，要分别达到鸡肉的十分之一。

用鸡肉来衡量配料的多少，是这道菜制作的一大特点，也是最终能呈现出香辣味儿的关键所在。

干辣椒不是直接用的，而是要先放在热水中煮上个一二十分钟，让干辣椒彻底复水。

这么做有两个好处，第一是能够防止干辣椒在烹制的时候湖掉，第二则是通过煮的方式，去掉辣椒的燥气。

这样的辣椒，尽管吃起来非常辣，但却不容易上火。

糍粑辣椒是云贵地区很重要的美食组成部分，很多美味的菜品，都是靠这种调味品呈现出来的。

之前做干锅酱、辣卤水，都用过这种配料。

煮辣椒时，突然想起小时候陈美娟曾经做过的一款美食，林旭便往锅里放了差不多一斤左右的红线椒。

接着盖上锅盖，小火煮制。

这会儿后厨不忙了，朱勇和庄一舟一人端着一碗山药汁，边喝边看林旭操作。

看到这里的时候，朱勇好奇的问道：

“辣子鸡里需要放线椒吗？”

林旭说道：

“我打算做点香辣酥，也就是酥辣椒，小时候经常吃，现在反而吃不到了，趁着这个机会，炸一点尝尝。”

一说这个，庄一舟来劲了：

“我知道这种小吃，过去经常吃，有时候还会掺到一些干煸菜里面，吃起来又香又酥，特别过瘾……没想到居然是用煮的干辣椒制作，别的辣椒可以吗？”

林旭说道：

“只要是干辣椒都可以，做法几乎也一样，先煮软复水，再裹上干淀粉，最后放进油锅里炸制……喜欢吃辣的就整个煮，不喜欢吃辣的就切成辣椒段再煮。”

中餐最大的特点，就是可以根据不同人的口味，选择不同的烹制方式。

比如林旭要做的香辣酥，喜欢吃辣那就做得辣一些，喜欢吃酥就在干淀粉中加点低筋面粉，完全可以根据自己的口味进行调整。

朱勇对香辣酥兴趣不大，他倒是很想学学辣子鸡，因为陆路喜欢吃辣的菜品，尤其是辣子鸡。