第661章 打工猫也要休假呀！川菜中的顶级汤品——竹荪肝膏汤！（1/2）

不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第661章打工猫也要休假呀！川菜中的顶级汤品——竹荪肝膏汤！【求订阅】“师弟，你想学肝膏汤？”

早饭过后，林旭刚开车来到店门口，就收到了谢保民发来的微信消息。

他回复道：

“对，跟戴总厨约好了，傍晚那会儿来店里做，师兄不忙的话到时候也来呗，崔教授和立山先生他们都准备过来品尝呢。”

“行，下午我也去，免得老戴翻车。”

结束聊天，林旭下车走进店里。

舒云见他一个人进来，好奇的问道：

“墩墩呢？它咋没过来？”

林旭笑着说道：

“忙了几天，今天悦悦带它去银杏园找小白它们玩去了，放松放松，顺便让它也感受一下骑马的快乐。”

连着上了几天班，得给小猫咪放个假，否则就成打工猫了。

舒云笑了笑：

“确实该让它出去撒欢玩玩了。”

来到楼上，大家都在忙活。

林旭检查了一下各种菜品的准备工作，顺便又问了一下最近的菜品销售数据，这是店里每天都要统计的数据，目的就是为了及时调整菜单。

车展结束，后厨也不用加班做盒饭了，今天开始重新轮休。

魏乾说道：

“菜的方面都没问题，就是顾客们要求店里上烧猪和西北烤全羊，他们觉得抹了酱料的羊肉会更好吃。”

林旭想了想说道：

“暂时再等等吧，这种烤鸭用的吊炉，不适合做焖炉类的菜品，回头我再想想解决办法，总之，绝对能让顾客吃到烧猪和烤全羊。”

解决办法是有的，买个电炉就行了，但林旭担心烤出来的品质差，达不到地炉的水准，所以有些犹豫。

现在既然有顾客要求，那回头就添置一台吧。

要是好用就留在店里，不好用就运到银杏园当备用炉，免得哪天下大雨，银杏园的地炉被水泡了。

林旭拿起手机，给窦雯静说了一声采购电炉的事情，随即换上厨师服，去厨房开始忙活。

整整一上午，他都在厨房里呆着。

最近忙着银杏园开业和车展的事情，都没怎么在厨房呆过，今天上午没啥事儿，就索性一直呆在厨房做菜干活儿。

现在干活儿跟刚开店那会儿不同了。

那会儿是为了挣钱，为了留在京城，准备靠系统的外挂走向人生巅峰。

而现在，他更多的是感受食物本身的质地纹理，思考火候大小对食材的影响，以及对烹饪的探索。

简单来说，过去是把做饭当成营生手段。

但现在，他真的对烹饪产生了浓厚的兴趣，所以不忙的时候，就泡在厨房里，在烟机和灶头的轰鸣中，探索更多的烹饪技巧。

快十一点的时候，店里开始吃午饭。

今天吃的是焖面配酸辣汤，最近天天盒饭，吃得大家都够够的，所以今天面点部那边特意擀了一些适合做焖面的细面条，准备好好调节一下胃口。

林旭吃了口面条，又捏着蒜瓣咬了一口。

大蒜的辛辣和油润又不失筋道的焖面非常搭，不仅开胃，还很解腻。

吃完面条再从碗中扒拉出一片肥腻腻的五花肉吃下去，那感觉就更过瘾了。

干了一上午活儿，还是焖面这种大碳水的美食吃着过瘾。

吃饭的时候，他拿起手机，给沉佳悦发了条消息：

“店里今天吃焖面，你和墩墩回来吃吗？”

刚发过去，沉佳悦发来一张照片，照片的内容很简单，一锅正咕都着的铁锅炖，上面摆满了已经蒸好的花卷。

“今天我们吃铁锅焖卷子，就不回去啦！墩墩刚刚也吃了一条鱼，这会儿正跟二皇子对峙呢。”

雄性动物都有地盘意识，墩墩和那只偏分发型的小羊驼同样如此。

墩墩觉得银杏园是它的地盘，但二皇子不太同意，所以每次见面，两个小可爱就会都斗一斗。

而每次遇到这种情况，小白都会变得很兴奋，不断的发出马匹特有的叫声，一副希望双方打出狗脑子的架势。

哪个群体都有扇风点火的存在，小动物也不例外。

林旭聊完，碗中的焖面也已经见底。

他起身又给自己盛了一碗，边盛边说道：

“一段时间不吃焖面，味道还真不错。”

魏乾扒拉一口面条：

“主要是最近盒饭吃的了，我一直以为自己是个吃多少顿大米都不会吃腻的人，谁知才连着吃了不到一星期，就觉得吃够了，心里特别想吃面食。”

本来米面都是相互调剂的，一直吃一样，确实容易受不了，尤其是对于喜欢吃面食的华北人来说，顿顿大米饭多少有些强人所难。

林旭端着碗重新开吃，顺便冲车仔吩咐道：

“给老胡和老黄发消息，看他俩谁能在下午三点半左右送来两副猪肝，越新鲜越好，今天我打算学一道新菜。”

“好的老板，我这就跟他俩打电话。”

下午要做肝膏汤，所以要提前把食材准备好。

而之所以要两份，纯粹是为了防止一套猪肝不够吃，另外老戴做的时候，林旭也跟着做，更容易学到精髓。

饭后，店里迎来了午高峰，林旭继续忙活起来。

下午三点半，老胡骑着电动车来到店门口，停好车子，从车筐里拿出一个鼓鼓囊囊的的袋子，里面就是林旭要用猪肝。

“你好啊胡老板。”

“你好舒店长，你们老板突然要猪肝，这又要做什么好吃的了吗？”

舒云说道：

“好像要跟着戴总厨学肝膏汤，具体的我也不清楚，您要不忙可以留在店里等着品尝。”

老胡笑着说道：

“那可不行，等会儿我还得守着摊位，可走不开，不像你们，店里有什么好吃的都能第一时间尝到。”

“店里好多人之所以来林记，就是这里的员工餐给吸引住的。”

老胡提着猪肝蹬蹬蹬来到楼上，正好碰到了林旭：

“林老板，你要的猪肝……正好下午肉联厂过来给我送肉，我让他们捎来的，担心两幅不够，还特意多加了一副。”

要搁陌生客户，老胡可不敢这样做，因为贸然增加食材，会让顾客很反感的。

但林旭这里不用，一听到多加了一副，反而还挺高兴：

“那就太谢谢你了胡老板，正发愁两套猪肝有可能不够吃呢，你居然多加了一副，这下子猪肝是绝对够了，甚至还有些富余。”

林旭接过来，看着老胡问道：

“留下来一块儿吃晚饭吧，尝尝川菜顶级名汤——肝膏汤。”

“不了，得守着摊，傍晚会有一波买菜的小高峰，不能错过。”

老胡摆摆手，跟林旭聊了两句，便蹬蹬蹬的下楼。

到了一楼，他没有直接推门出去，而是让卤品部的徐新华帮忙打包一只甜皮鸭、一只烧鸡、一只盐水鸭。

“晚上跟朋友在家喝酒，有林记的菜能多喝半斤。”

打包妥当后，他拿着手机扫码付款，随即骑着回去了。

楼上，林旭将送来的猪肝泡进清水中。

新鲜猪肝在改刀前可以浸泡，但改刀过后，就不能再清洗了，否则猪肝里面的鲜味会被洗掉。

除了猪肝之外，肝膏汤这道美食要用到的就是清汤了。

川菜三大清汤类菜品，开水白菜、鸡豆花以及肝膏汤，用的都是开水一样的清汤，而正是这样的汤，才让菜品滋味隽永，回味无穷。

要是用浓汤，反而没有这种效果。

有了清汤和猪肝，肝膏汤就能做出来，但为了味道和口感更加出众，厨师们一般还会往里面加入竹孙，让整道汤升级为竹孙肝膏汤。

所谓的竹孙，指的是一种竹林里生长的一种菌类。

这种菌子生长期很短，极鲜嫩，最显着的标志就是破土长出后，会自动垂下丝网状的菌裙，像是穿上了裙子一样。