第三百六十五章 猪油渣（1/3）

多么好的一个女人，只要是当个婆婆，那就招儿媳妇儿都不待见。”

再说起这酸菜油滋了馅儿的饺子，酸菜一定要好，要用菜刀剁馅儿，不能用绞肉机搅。

否则，口感就会出现很大的偏差。

然后便是最主要的油滋了。港湾区的大美食家蔡澜，曾经最推荐的一道菜便是猪油拌饭。

猪油有一种难得的香气，可以让人食欲大开。

我小的时候，母亲经常会在肉摊上买最便宜的水油，十元一垃圾袋，上面都是淋巴结，还散发出阵阵下水道般的恶臭。

母亲拿着两元一把的塑料刀，一点一点把油脂上的淋巴结去掉，将剩下的水油切块儿，放上两大勺淀粉，反复搓揉冲洗干净。

再把干净的水油放入锅内，加一点点纯净水烧开，用小火慢慢的咕嘟。

先靠水汽，待水汽全部蒸发就会出油。

母亲有自己的诀窍。小火，勤翻动，水油就不会粘锅，不会变焦变糊。

主要是细心，常常做都会靠出好油。大约半个小时吧，水油变成了淡黄色的液体，油锅上还漂浮着几块金黄酥脆的猪油渣。

母亲通常会往油锅里加几勺盐，这样有利于猪油长时间保存。

然后滤出油渣，剩下的猪油倒入一个老式装酒的深褐色陶罐子里，待猪油变凉凝固，颜色由淡黄变成奶白，雪白，釉白。滑腻如勾栏女人的酥唇，肤如凝脂，脂若香肤。

通常熬一罐子猪油可以吃上两三个月。

至于剩下的猪油渣，小的时候母亲会在上面撒上一些盐或者白糖。

那便是儿时最好吃的零食。

如果猪油渣剩下太多的话，便用菜刀切成细细的小沫，和酸菜馅儿拌在一起，便是最最正宗的东北酸菜油滋了饺子。

我们黄泉饺子馆儿的招牌饺子里，便有酸菜油滋了饺子。

酸菜是我们后厨的厨师手工腌制的，用的都是最古老最传统的方法。

挑选上好的白菜，一层白菜，一层盐的码在搪瓷缸子里，然后至少要等上一个月，酸菜才算腌制好。

我们饺子馆里的猪油渣自然不会用水油来靠。

都是上好的猪板油，然后或者是猪的五花肥膘。

这样，靠出来的油渣肥瘦相间，切成细细的碎末后，咬上一口，满嘴留香。

至于和馅儿，也有一定的菜肉比例。

油渣太多则水饺子太腻。油炸太少则饺子不香。

我们黄泉饺子馆后厨的厨师，都是大波浪从五星级饭店挖过来的。

专门做传统的东北菜。所以我们店里的水饺和菜色，绝对是东北一绝。

我以前在上大学的时候，做过学校报社的美食板块编辑。

对吃这一方面在文字水平上颇有研究。也是在毕业之后，进入了黄泉饺子馆，才真正的体会到什么叫做舌尖上的美味。