第四十七章:第二课:六味(二更,求推荐,求收藏!)(4/5)
每一道料理对营养的搭配都是最基本的要求,但更深层次的,就是“养身”。
华夏有一句古话,“医食一家亲”,料理,同时也是一种药,但相比现在的药,更温和,更容易被人体所接受,而且几乎没有什么副作用。”杨曌讲解到。
“华夏料理中,就有一门比较偏门的学科,叫“药膳”,就是结合各种食材的特点与药性,与中医药材相结合,将药以美味的料理的形态展现出来。
虽然偏门,但对于厨师的要求极高,不仅要求熟悉各类食材的特性,还要十分了解无数种中医药材,所以药膳厨师非常稀少。”一色慧说道。
“很正确,一色同学,但你还漏了一点,那就是药膳厨师还要担负很高的风险。”杨曌严肃地说道。
“风险?”众学生一愣。
“绘里奈,你来解释一下吧。”杨曌点了薙切绘里奈的名。
“是,杨老师,各位学长学姐应该知道,我的……青梅竹马好朋友新户绯沙子,就是一名药膳厨师,所以我对药膳厨师的了结比各位学长学姐知道的更清楚一点。
之所以药膳的厨师要担负很高的风险,是因为,药材使用不当,料理就不再是料理,而是毒药。”
“毒药!”众人一惊。
“是的,毒药。”杨曌接过了薙切绘里奈地回答补充到,“和香辛料一样,使用的精准度精准到克,甚至是毫克,不然就有可能破坏整体的风味。而药材的使用更加严苛,因为稍有一点差错,药理就完全被破坏,甚至药性反转为毒性,就变成了毒药。”
“医毒一体吗?”女木岛冬辅喃喃到。
“是的,医毒一体,这就涉及到更高深的学问了想就算是我,也不怎么了解,所以在这方面,没有完全的把握,一定要慎之又慎。”杨曌严肃地说道。
“是,杨老师。”
“嗯,我们回到主题,现在的你们,能够坐好营养搭配就足够了,你们目前的重点,就是“意”,在做料理的时候,尽可能的赋予料理你们的心意,在料理上打上你们的个人印记。”
“那杨老师,这有什么窍门吗?”小林龙胆问道。
“啪~”
“哎哟,好痛……”
杨曌没好气弹了一下小林龙胆的额头,这丫头,明明天赋不下于司瑛士,却老是喜欢走捷径。
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