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第66章 白切鸟肉(2/4)

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听到能肉吃了,寨民们端着碗一拥而上,晴娘和一起帮忙的几个厨娘们每个人均等地给人打上一小块肉,一大勺汤,洒上一撮粗盐,便算是一份肉汤了。

另一个汤锅里炖了桦树树皮、灰菜和苦菜,每个人还能再盛一份树皮汤做主食。

有汉子吧咂着嘴不满嘟囔道:“咋不把树皮和菜也煮肉汤里,这样就能多尝点肉味了。”

晴娘旁边的妇人道:“赖三,你不懂做饭就别嚷嚷,真要煮一起,肉都变成了苦菜味儿,我们还不是想让你们多尝几口肉味儿。”

被叫赖三的汉子还是有些不满,说了句瞎讲究,才端着碗坐到一边吃去了。

其他人家倒没二话,从前不是灾荒年的时候,他们本来也只有逢年过节才能吃上几口肉,这几年闹旱灾,更是吃不上肉,他们都快忘了,肉到底是个啥滋味了,这会儿能吃上肉已经快幸福得冒泡了。

只是他们安静下来吃饭时,谢知和沈柔说话的声音就显得格外明显了。

“大嫂,你先前说,做肉得腌制才能去腥,要是煮就得加花椒八角,今天不用,可是因为没有香料?要不然我去借点?”

谢知声音徐徐,别有耐心:“这是白切的做法,自然与煮、烤不同,着重讲究肉的本味,也就是说,得让鸟肉保持原汁原味的鲜美,做出来的肉要皮脆、肉甜,哪怕再按照口味加酱油、蒜汁、姜蓉等蘸汁,也不会遮盖本味。

花椒、八角和桂皮这种香料味重,反而会压了食材本味,一般只加去腥的葱姜料酒便可。”

沈柔若有所思:“是了大嫂,从前我吃过的白斩鸡,最爱蘸那虾子酱油,酱油的咸也压不下白斩鸡的鲜甜。”

正小口呼噜着碗里肉汤的众人一开始还没上心去听,听到后面,却忍不住竖起耳朵。

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