第474章 芙蓉鸡片（4/4）

起锅烧油，先润一遍锅后，将热油倒出，重新倒入宽油。

三成油温下肉茸，经过特殊的手法，苏阳将肉茸倒入锅中后，经过慢推轻压的手法，肉茸逐渐被炸成了芙蓉片，看上竟是显得有些清雅。

炸好的鸡片倒入另一口锅的水中加热，这一步的目的是为了让鸡片中的油逼出来，否则成菜吃上去就会让人满口油，过于腻了，也缺少了应有的清新感。

逼出油份的芙蓉鸡片倒出控水，随后把甜豌豆煮熟，放置一旁备用。

重新起锅，加入一勺半锅勺的清鸡汤，加盐调味，小火放入生粉水勾成玻璃芡，倒入控好水的鸡片以及甜豌豆，淋入少量生油。

轻推鸡片让玻璃芡汁均匀的将其裹满至表面。

关火，芙蓉鸡片即成！

“咔！”周驰星喊了一声后，立马从导演椅站起来，快步走到灶台前。

看着这道色泽洁白，形如芙蓉的鸡片，周驰星大为惊叹。

刚一凑近，甚至还能闻到一股淡雅的鲜香味。

“很好啊！这可比两道都是雪花鸡淖好太多了！”周驰星大喜。

两道菜不光做法相似、菜相相似、甚至风格都大体相同！

这就能让电影的剧情看上去丝毫不牵强，毕竟光让周驰星现在进行评分的话，两道菜确实很难分出高下。