第0312章：年少老成的压迫感（2/5）

只不过聂灵儿切肉的节奏掌握的极好，每次下刀都毫不犹豫，而且切出的肉片完全一致，这才是让人看出功力的地方。

胡发财不是厨子，自是看不出这里面的厉害之处，见状不屑的轻哼一声：“切个肉而已，你上你也行。”

小厮闻言，连连点头称是。

倒是另一边的江怀义看了聂灵儿的动作之后心中不禁暗暗点头，只是熟练的刀工并不能代表什么，目光落向魏长春的灶台，他正在处理新鲜的活虾。

这个季节的明虾最为肥美，肉质紧实甘甜，烹饪时间也不需太长，对方选择用虾作为主食材实在是明智。

不愧是经验丰富的名厨，江怀义心道。

肉片切好，聂灵儿开始准备给里脊肉片上浆。而上浆讲究的就是要让肉片吃足一定的水分！

先入盐、糖和黄酒入肉片碗中，用手抓匀。而后兜入少许清水，继续用手抓到水被肉片完全吸入，一点水分都不剩为止，这时的肉片摸起来就会非常的顺滑。

而后一颗鸡蛋只取蛋清，抓匀。

再入淀粉包浆，最后倒入明油封住肉片的水分！

这一套流程下来，虽看似简单，但每一步的材料用量都是极为考究的。不同的人来操作都会出现不同的效果。