第210章 喜悦(3/5)
黄瓜从地里摘回来后,先经过清洗,然后过沸水杀青,接着用竹签将黄瓜扎上数个口子,然后入缸加盐腌制。
初步腌制后,把黄瓜捞出来装袋,用大石头压住,将黄瓜里面的水分挤压出来。接下来,将黄瓜回缸再次腌制,此时的黄瓜就已经变成了瓜皮。
二次腌制后,还要进行晾晒,进一步改善瓜皮的口感。
成品如下图
如今邓世荣带着女儿和儿媳妇做的,就是第二种。
这样做是麻烦了点,但口感更加脆爽,可以说是百吃不厌。
当然,这第二种做法,还有人直接把它晒成干,就是那种咬起来非常费劲的黄瓜皮,如下图
这种黄瓜皮耐保存,即便没有冰箱都可以放上一年半载而不坏,还可以直接用来炖猪肉,吃起来也是别具风味,这是山口一带最常吃的一道菜。
在邓世荣搬石头把黄瓜皮压上的时候,张秀萍问道“爸爸,你说咱家的饭店开业以后,要不要做黄瓜皮这道菜啊?”
邓世荣想了想,说道“应该要做吧,咱们博白人基本都喜欢吃黄瓜皮,到时拿来用辣椒一炒,不止佐粥是一绝,也相当的下饭,就是用来当下酒菜都没问题。”
张秀萍有些遗憾的说道“可惜除了晒干的黄瓜皮,其他的都保存不了多久,要不然就可以在村里收购一部分,这样既可以帮助大家增加一些收入,又可以降低一些成本,那该多好啊!”
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